Kastike on ehkä ruoka-annoksen tärkein osa. Kastike korostaa pääraaka-aineen aromia ja makua, se antaa koko ruokalajille sielun. Kastiketta pidetään niin tärkeänä, että niitä varten korkeatasoisissa ravintoloissa on oma kokkinsa, Saucier.
Kastikkeiden valmistaminen vaatii erityistä ammattitaitoa ja huolellisuutta. Lämpimien kastikkeiden perustana on aina tasokas liemi. Kastiketta voi maustaa yrteillä, etikoilla, viineillä, alkoholeilla ja muilla mausteilla tai erilaisilla marja- ja kasvissoseilla.
Yleensä kastiketta valmistettaessa valmistetaan kastikepohja, josta sitten valmistetaan kastike. Kastiketta voi parantaa lisäämällä siihen kermaa tai voita.
Lämpimät kastikkeet jaotellaan seuraavasti suurustettuihin kastikkeisiin, emulsiokastikkeisiin ja tummiin kastikkeisiin. Nyt tutustumme suurustetuista kastikkeista Béchamel-kastikkeeseen ja Velouté-kastikkeeseen.
BÉCHAMEL ja VELOUTÉ
Kirjoita muistiin molempien kastikkeiden ohje.
Lisää kuvat valmiista kastikkeista.
Lisää kuvia myös kastikkeiden valmistamisen eri vaiheista.
Miten valmistat Béchamel- ja Velouté-kastikkeesta erilaisia muunnoksia.
Hienoja työkuvia!
VastaaPoista